2015年12月18日金曜日

エゴマの水分は、10%以下で保存!

搾油依頼で届いたエゴマの水分を必ず測ります。

郡上市白鳥町の常連さんのエゴマは
8.7%.OKです。
味も確認します。
素晴らしい味です。

粒は少し小さめですが、
この味なら、油も多いでしょう。

12%以上で持ち込まれると
直ぐに除湿室に入れられない場合
カビが生えてしまうので、広げてあげますが、
受け取ってからカビが生えて
食用にはできなくなった苦い経験からだ。

搾油機械に入れるには5%以下に除湿してから搾ります。

保存のためににも
乾燥は充分して下さい。
しっかり乾燥できたら、
穀物保存袋が保存にいいです。

これなら常温でも1年持ちます。

温度と湿度が整ってないとせっかくのえごまが、暖かくなる4月頃から味も落ちてきます。

大切に管理して下さい。